家里的年味兒——丸子湯和油塔子的故事



家里的年味兒——丸子湯和油塔子的故事

這是回到家里的第一頓,想念已久的丸子湯。

圖中是我們一家三口的量:三份丸子湯、點丸子湯就帶的“油塔子”,老板再送兩份小菜,促成了相當美味的一頓晚餐。

丸子湯

至于有多美味呢,先說說丸子湯吧。主要材料有:牛肉丸子、牛肉片、粉塊(近似涼粉)、粉條、菠菜等。聽起來是不是有點兒像淮南牛肉湯。實際上新疆的丸子湯和淮南牛頭湯有異曲同工之妙,但在口感上還是各有千秋的。

美食的做法

其中的丸子,每家的做法都不盡相同,牛肉剁碎,有人愛摻點兒豆腐,有人愛摻點兒饅頭渣,拌均勻后,加入調料團成丸子,下油鍋進行初炸。成為半成品的丸子,等待煮過牛肉的肉湯,和幾片熟牛肉一起汆成美味的湯底,然后再加入粉塊、粉條煮軟,加點兒新疆人在秋天晾成的紅辣皮子丁、蔥花和蒜末調味,出鍋前再點綴些菠菜和香菜葉,營養均衡的同時,味道更有層次,賣相也更好了。


再說丸子湯的好搭檔——油塔子。都說新疆普通話,愛在名詞后面加子,比如:巴郎子、丫頭子……今天出場的就有紅辣皮子和油塔子。


油塔子其實屬于饅頭科,主食的一種。形如其名,似塔,是西北回族人發明的面油食品,它與饅頭雖然都是蒸熟的面食制品,但還是有很多區別,主要就在于用料上,除了面粉,還增加了煉過的羊油和清油、鹽、蔥花等。油塔子層次很多,面薄似紙,通常都會搭配粉湯或丸子湯來吃,油多而不膩,香軟而不沾。




因為收拾行李一宿沒怎么睡覺,趕了一早的航班,下午才到烏魯木齊,再加上2個小時高速到家,天已經擦黑了,來上一碗熱氣騰騰的丸子湯,配上一口油塔子,胃里暖暖的,心里也暖暖的,解去了趕路一天的乏力,而家里的年味才剛剛開始……


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